O projeto envolve troca de conhecimentos entre produtores e acadêmicos dos cursos de química e medicina veterinária sobre a produção do queijo colonial gaúcho. Além de proporcionar tal conhecimento, ele também envolve uma troca de instruções que são levados até o produtor rural, já que o objetivo é conhecer e analisar os pontos críticos de produção buscando melhorias na renda familiar, obtida com a produção e comercialização desses produtos com alta qualidade.